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赤峰美食:吊炉烧饼出炉记

分类:舌尖上的www.hg55575.com|官网  2019-03-27 15:12:17  来源: www.hg55575.com|官网民俗网   热度:
许多民间小吃会通过家族传承延续下来,也有很多美食消失在历史的河流里。赤峰的吊炉烧饼就是传统美食,它外酥里嫩,香酥可口。

  在中国,民间传统小吃遍地开花。许多民间小吃会通过家族传承延续下来,也有很多美食消失在历史的河流里。赤峰的吊炉烧饼就是传统美食,它外酥里嫩,香酥可口,为了呈现“原汁原味”的这项技艺,作者用镜头跟随麻师傅,重新展现这一技艺!


  麻师傅每天凌晨2:30就起床,点炉、生火


  尽管现在的科技发达,电器完全可以替代炭火,但是味道却要大打折扣。


  麻师傅吊炉烧饼看似非常简单,制作起来非常讲究严谨。


  传统手艺做出来的烧饼,用炭火烤制,既保留了原来的味道,口感也很酥脆。


  麻师傅每天得用200斤白面


  吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。赤峰地区麻如林师傅是极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人。麻如林师傅从1981年开始学徒30多年来坚持纯手工制作吊炉饼。

  小女儿麻艳玲跟着他当助工也有近20年,父女俩把做吊炉饼当成唯一的生存方式。他们每天凌晨2点准时起床,点炉、和面、擀圆饼、刷浆料、粘芝麻……一天的忙碌工作便开始了。

  做吊炉烧饼的前期工序有三:一是要用温水把面粉和成硬面,然后摊平开片,擀成半指厚的面饼。



  二是把芝麻酱、五香等佐料合成酱状,均匀涂抹在面饼上。



  三是将面饼团成卷儿,揪剂子、开小片、擀圆饼、刷浆料、粘芝麻,然后上锅、洒蒙头水。


  制作精良、用料考究



  吊炉烧饼的生产工艺严格遵循祖制,食材和辅料保证质量,且绝不偷工减料。


  炭火烤制,香酥爽脆


  一炉出烧饼21个



  入炉后的工序有二:一是4分钟左右将烤炉拉出,互换21个半熟烧饼的位置以利均匀受热,并再酌洒蒙头水令烤炉热气蒸腾。



  二是8分钟左右果断将烧饼出炉,此时烧饼已烤至浑圆,外焦里嫩,松厚适度,扑鼻的香气能传出很远。


  顾客喜欢吊炉烧饼的传统口味



  说到做烧饼30多年的体会,麻师傅表示:最关键的地方是要坚守这门濒于失传的老手艺,保证吊炉烧饼不走样、不变味儿,让市民吃上安全放心的传统口味烧饼。



  不少顾客怕买不到,还会提前预订。每天盯着来买的大部分都是回头客。



  麻师傅说等他退休时,希望女儿麻艳玲能独立发挥这门手艺,把烧饼铺继续开下去。

  来源:影像www.hg55575.com|官网




赤峰吊炉烧饼

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